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HACCP Avanzado

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HACCP Avanzado

Principios generales de higiene alimentaria

Este documento describe los principios generales que deben ser entendidos y seguidos por los operadores de empresas alimentarias en todas las etapas de la cadena alimentaria y que proporcionan una base para que las autoridades competentes supervisen la seguridad y la idoneidad de los alimentos.

Esta edición contiene un nuevo anexo que introduce herramientas para determinar los puntos de control críticos en un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP).

El término "Codex Alimentarius" es latín y significa "código de alimentos". Las normas del Codex son textos internacionales sobre alimentos, es decir, normas, códigos de prácticas, códigos de prácticas higiénicas, directrices y otras recomendaciones, establecidas para proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas justas en el comercio de alimentos. La colección de normas alimentarias y textos relacionados adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius se conoce como el Codex Alimentarius.

 

OBJETIVO DEL CURSO

El participante tendrá la capacidad de adquirir conocimientos teóricos y prácticos del sistema HACCP, estableciendo procedimientos para verificar y validar que el sistema HACCP funciona correctamente, al mismo tiempo reconociendo las actividades de verificación y validación más aptas  del sistema HACCP.

 

Asimismo, podrán identificar e interpretar los componentes de la verificación del programa de prerrequisitos, actividades de los PCC y del Sistema, además de la validación del plan HACCP.

 

Finalmente, se reconocerán los requisitos reglamentarios del sistema HACCP, conforme a los requisitos de verificación y validación.

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