CONTROLES PREVENTIVOS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA + HACCP BÁSICO
CONTROLES PREVENTIVOS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
La Ley de Modernización de Inocuidad Alimentaria de los Estados Unidos (Food Safety Modernization Act) hace enfásis en la prevención de la contaminación de los alimentos más que en la reacción.
Esta Ley está compuesta por 7 regulaciones principales, una de las cuales es la de Buenas Prácticas de Manufactura Actualizadas, Análisis de Peligros, y Controles Preventivos basados en Riesgos para Alimentos Humanos (Current Good Manufacturing Practices, Hazard Analysis, and Risk-based Preventive Controls for Human Food). Esta regulación tiene como propósito asegurar procesos de manufactura/ proceso, empaque y almacenamiento que resulten en alimentos inocuos.
La regulación requiere que ciertas actividades sean desarrolladas y completadas por un “Individuo Calificado en Controles Preventivos”.
Este curso desarrollado por la Alianza para Controles Preventivos de Inocuidad Alimentaria (FSPCA, por sus siglas en inglés), es el “programa de estudios estandarizado” reconocido por FDA. Completar exitosamente este programa es una de las formas de cumplir los requerimientos para ser un “Individuo Calificado en Controles Preventivos”.
Los individuos Calificados en Controles Preventivos son responsables de supervisar o llevar a cabo:
1) La preparación del Plan de Inocuidad Alimentaria,
2) Validación de los Controles Preventivos,
3) Revisión de registros,
4) Re-análisis del Plan de Inocuidad Alimentaria, y otras actividades según sea apropiado para
el alimento en cuestión.
DIRIGIDO A:
Empaques, consultores, asesores, responsable de calidad e inocuidad, gerente de empaque, agrícolas que deseen exportar a USA
HACCP BÁSICO
Principios generales de higiene alimentaria
Este documento describe los principios generales que deben ser entendidos y seguidos por los operadores de empresas alimentarias en todas las etapas de la cadena alimentaria y que proporcionan una base para que las autoridades competentes supervisen la seguridad y la idoneidad de los alimentos.
Esta edición contiene un nuevo anexo que introduce herramientas para determinar los puntos de control críticos en un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP).
El término "Codex Alimentarius" es latín y significa "código de alimentos". Las normas del Codex son textos internacionales sobre alimentos, es decir, normas, códigos de prácticas, códigos de prácticas higiénicas, directrices y otras recomendaciones, establecidas para proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas justas en el comercio de alimentos. La colección de normas alimentarias y textos relacionados adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius se conoce como el Codex Alimentarius.
OBJETIVO DEL CURSO :
El participante interpretará las directrices para el desarrollo e implementación de los requerimientos generales de la metodología Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés) de acuerdo con la versión de la Comisión del Codex Alimentarius.
Los Principios Generales del Codex sobre Higiene de los Alimentos, establecen una sólida base para garantizar un control eficaz de la higiene de los alimentos, ya que abarcan toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor, resaltando los controles esenciales de higiene en cada etapa y recomendando la aplicación del HACCP en todos los casos posibles, con el fin de mejorar la inocuidad de los alimentos.