1. Revisión General del Sistema HACCP

• 1.1 Revisión de programas de prerrequisitos, los 5 pasos preliminares del HACCP y los siete principios de HACCP.

• 1.2 Definición de verificación y validación.

2. Verificación y Validación de los Programas de Prerrequisitos

• 2.1 Programas de Prerrequisitos

• 2.2 Actividades de verificación y validación de los PPR

• 2.3 Conceptos de verificación y validación

3. Verificación de los PCC

• 3.1 Componentes de la verificación de los PCC

• 3.2 Calibración

• 3.3 Revisión de registros

• 3.4 Observaciones/comprobaciones independientes

• 3.5 Identificación de las partes responsables y la frecuencia de las actividades de verificación de los PCC.

• 3.6 Identificación de registros de verificación de PCC

4. Verificación del Sistema HACCP

• 4.1 Diferencias entre un Plan HACCP y un Sistema HACCP.

• 4.2 Componentes de una verificación del sistema HACCP.

• 4.3 Identificación de las partes responsables y la frecuencia de las actividades de verificación del Sistema HACCP.

• 4.4 Identificación de registros de verificación del Sistema HACCP.

• 4.5 Interpretación de resultados de una verificación del Sistema HACCP.

5. Validación del Plan HACCP

• 5.1 Diferencias entre la verificación y validación del Plan HACCP.

• 5.2 Evaluación del Análisis de Peligros y otros componentes de un Plan HACCP, límites críticos, actividades de seguimiento, acciones correctivas, verificación y mantenimiento de registros.

• 5.3 Identificación de las partes responsables de llevar a cabo las actividades de validación del Plan HACCP y sus frecuencias.

• 5.4 Interpretación de resultados de una validación del Plan HACCP.

6. Requisitos Regulatorios del sistema HACCP

• 6.1 Requisitos reglamentarios relacionados con los requisitos de verificación y validación.