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Gestión de Alérgenos Alimentarios
Descripción General
La gestión de alérgenos protege al consumidor y reduce riesgos de contaminación cruzada y etiquetado incorrecto. El programa aborda identificación, evaluación, control, comunicación y verificación de alérgenos.
Objetivos de Aprendizaje
El participante podrá desarrollar un programa de gestión, evaluar riesgos, establecer medidas de segregación y limpieza, verificar etiquetas y responder ante cambios o incidentes.
Temario
Alérgenos prioritarios, legislación, evaluación de riesgos, proveedores, formulación, almacenamiento, segregación, producción, reproceso, limpieza, validación, etiquetado, capacitación, trazabilidad, retiro y mejora.
¿A Quién Va Dirigido?
Dirigido a personal de calidad, inocuidad, producción, compras, desarrollo de productos, saneamiento, almacén, etiquetado, auditores internos y consultores.
