S: El participante interpretará y comprenderá lo que es fraude y defensa de los alimentos, sus componentes y la forma en como los elementos se incorporan en un sistema de inocuidad. Curso dirigido a interesados en identificar los requerimientos legales y voluntarios que deben ser considerados en el desarrollo del plan de defensa para darles cumplimiento. Así mismo, los factores de riesgo potencial y las amenazas que son relevantes en la industria alimentaria. El fraude y defensa de los alimentos tiene como objetivo asegurar el correcto desarrollo, implementación, mejora, integridad, transparencia y armonización de las diferentes metodologías de identificación de riesgos y vulnerabilidades dentro de la industria alimentaria