s de la capacitación: El participante comprenderá qué se entiende por fraude alimentario, así como los procedimientos y procesos necesarios para la mitigación e identificación de riesgos de sustitución o adulteración de materias primas en la cadena de suministro. Comprenderá la diferencia entre análisis de la amenaza, punto de control crítico, defensa alimentaria y evaluación de la vulnerabilidad con la cual podrá disminuir el riesgo potencial de adulteración o sustitución. A de más conocerá cuales son las materias primas más vulnerables al fraude alimentario, algunos ejemplos son: