CONTROLES PREVENTIVOS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA PARA ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO

La Ley de Modernización de Inocuidad Alimentaria de los Estados Unidos (Food Safety
Modernization Act) hace enfásis en la prevención de la contaminación de los alimentos más
que en la reacción.

Esta Ley está compuesta por 7 regulaciones principales, una de las cuales es la de Buenas
Prácticas de Manufactura Actualizadas, Análisis de Peligros, y Controles Preventivos basados en
Riesgos para Alimentos Humanos (Current Good Manufacturing Practices, Hazard Analysis, and
Risk-based Preventive Controls for Human Food). Esta regulación tiene como propósito asegurar
procesos de manufactura/ proceso, empaque y almacenamiento que resulten en alimentos
inocuos.

La regulación requiere que ciertas actividades sean desarrolladas y completadas por un
“Individuo Calificado en Controles Preventivos”.

Este curso desarrollado por la Alianza para Controles Preventivos de Inocuidad Alimentaria
(FSPCA, por sus siglas en inglés), es el “programa de estudios estandarizado” reconocido por
FDA. Completar exitosamente este programa es una de las formas de cumplir los requerimientos
para ser un “Individuo Calificado en Controles Preventivos”.

Los individuos Calificados en Controles Preventivos son responsables de supervisar o llevar a
cabo:

1) La preparación del Plan de Inocuidad Alimentaria,
2) Validación de los Controles Preventivos,
3) Revisión de registros,
4) Re-análisis del Plan de Inocuidad Alimentaria, y otras actividades según sea apropiado para
el alimento en cuestión.

DIRIGIDO A:
Empaques, consultores, asesores, responsable de calidad e inocuidad, gerente de
empaque, agrícolas que deseen exportar a USA