Introducción

​Programa definido para supervisar el ambiente de una planta de fabricación de alimentos para prevenir la contaminación cruzada del producto terminado con el ambiente. El objetivo del plan de monitoreo ambiental (PMA) es identificar cualquier riesgo potencial por microorganismos patógenos o alterantes, incluido contaminantes químicos como los alérgenos, y evitar que se conviertan en la fuente de contaminación del producto identificar cualquier riesgo potencial en las áreas de producción y de productos abiertos para que puedan ser manejados adecuadamente y evitar que se conviertan en la fuente de contaminación del producto confirmar la efectividad de las actividades de limpieza e higiene e identificar cualquier área que requiera más actividad y o medidas correctivas