Esta regulación tiene como propósito asegurar procesos de manufactura/ proceso,
empaque y almacenamiento que resulten en alimentos inocuos. La regulación requiere que
ciertas actividades sean desarrolladas y completadas por un “Individuo Calificado en
Controles Preventivos”. Este curso desarrollado por la Alianza para Controles Preventivos de
Inocuidad Alimentaria (FSPCA, por sus siglas en inglés), es el “programa de estudios
estandarizado” reconocido por FDA. Completar exitosamente este programa es una de las
formas de cumplir los requerimientos para ser un “Individuo Calificado en Controles
Preventivos”. Los individuos Calificados en Controles Preventivos son responsables de
supervisar o llevar a cabo:
1) La preparación del Plan de Inocuidad Alimentaria.
2) Validación de los Controles Preventivos.
3) Revisión de registros.
4) Re-análisis del Plan de Inocuidad Alimentaria, y otras actividades según sea apropiado
para el alimento en cuestión.